塩分の摂り過ぎが高血圧などの原因とされ、過剰摂取を恐れるあまり塩分を控える人が多くなりました。ただ、極端な塩分の制限により体内での塩分不足になることがあります。

わかりやすいのが、暑い夏、大量の発汗で水分とともに塩分が流れ出てしまい、水分だけを補給してまうことから、熱中症や痙攣を引き起こして倒れてしまうこと。

私たちのカラダにとっての大事な栄養源である『塩』についてご紹介します。

調味料選びのマメ知識：『塩』

◆塩◆

料理の味付けにおいて基本とされる塩ですが、カラダの機能を正常に保つ上でも、体温調整や栄養吸収のサポートをはじめ、神経や筋肉のコントロール、血液のＰＨ調整など、とても大切な役割を担っています。

また、母親の胎内の羊水が海水とほぼ同じ成分であるということからも、生命維持における塩やミネラルの重要性は計り知れません。一般的に塩分の摂り過ぎは高血圧の原因とされていますが、実はすべての人に当てはまることではなく、減塩が高血圧対策に繋がるのは約４０％の『食塩感受性タイプ』と呼ばれる人のみ。

むしろ不足することでカラダの基本的な機能に支障をきたしてしまうので、塩の重要性を認識して自分にカラダに合った塩を選ぶように心掛けましょう。

その１．塩の種類について

塩の種類は様々ですが、大きく分けると３つ。ナトリウム濃度が高いほど塩辛く、その他のミネラルを多く含むものは、甘みや苦みが加わりまろやかな味になります。

◆精製塩

海水を電気分解してほぼナトリウムのみを抽出したもの。

ナトリウム以外のミネラルがほとんどないので尖った塩味。

食塩・食卓塩として販売。

◆再生加工塩

輸入した塩を海水に溶かして加熱・再結晶化し、にがりやミネラルを添加したもの。

赤穂の塩・伯方の塩など。

◆天然塩

塩田などで海水を自然濃縮したもの。

その２．良い塩は『製法』でチェックしましょう

実際にスーパーで買う時に塩を選ぶポイントは、商品ラベルに記載されている製法にあります。海の天然ミネラルを豊富に含んだ塩はカラダに馴染みやすく機能的にも有効なのでオススメです。

●イオン膜・立釜

海水を電気分解して塩化ナトリウムを抽出した『精製塩』。

ナトリウム以外のミネラルを含まないので、取り過ぎるとカラダのミネラルバランスを崩す恐れがある。

●溶解

輸入塩を海水に溶かして再結晶化した『再生加工塩』。

精製塩よりミネラルバランスは優れているが、本来の『海水塩』ではない。

●天日・平釜

海水を自然濃縮した『天然塩』。海の天然ミネラルが豊富でカラダに馴染みやすい。

手づくり＆本物志向で割高。

その３．スーパーで買えるオススメの天然塩

栗国の塩

http://www.okinawa-mineral.com/?pid=69986047

球美の塩（くみのしお）

http://www.kuminomizu.com/product/kuminosio.htm

「帰宅して10分で作れる糖質制限やせる夜ごはん」川上晶也著（芸文社）